Cuando piensas en profesionalizar tu cocina, es natural enfocarse en los equipos y la tecnología. Sin embargo, el personal es el corazón de cualquier restaurante. Son las personas quienes dan una cara visible del servicio en tu establecimiento y son clave en la experiencia que tendrán tus clientes.
El Rol del Gerente de Restaurante
El gerente de restaurante tiene el poder de decisión más alto y muchas veces este rol lo desempeña el dueño del establecimiento. Conoce todos los procesos de su operación (desde la cocina hasta la atención al cliente) y se asegura de que todo funcione de manera óptima.
¿Qué hace un Gerente o Director(a) de un restaurante?
- Gestión financiera y económica: Supervisa la elaboración de estados financieros, controla costos y analiza la rentabilidad del negocio. Además, gestiona los sistemas de financiación del restaurante.
- Definición de la política de precios: Establece los precios de los productos y servicios ofrecidos en el restaurante, tomando en cuenta la rentabilidad y las estrategias de mercado.
- Diseño y ambientación del local: Puede intervenir en decisiones relacionadas con el diseño y la decoración del restaurante, asegurando que refleje el concepto y la imagen del negocio.
- Supervisión de los menús: Revisa los menús elaborados por el chef para garantizar que estén alineados con la oferta gastronómica y la identidad del establecimiento.
- Política de compras: Define las estrategias de adquisición de materias primas, maquinaria e instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento del restaurante.
- Estrategia de comunicación y promoción: Desarrolla la estrategia de marketing y comunicación del restaurante, asegurando una promoción efectiva y coherente con la identidad del negocio.
El salario de un gerente de restaurante puede variar considerablemente en función del tamaño y el tipo de establecimiento. En promedio, un gerente en Chile puede ganar $950.000CLP a $5.000.000 CLP. Sin embargo, en operaciones más grandes o restaurantes de lujo, la cifra puede aumentar debido a las mayores responsabilidades y complejidad de la gestión.
Este rol es la mano derecha del Gerente o Dueño(a), encargado del día a día de la operación. Además, el administrador se encarga de la supervisión del personal de la sala y la cocina, garantizando que todo funcione en perfecta armonía. Esto implica coordinar las órdenes de compra, negociar precios, controlar la calidad de los productos recibidos y gestionar los pagos a proveedores para mantener buenas relaciones comerciales.
Asimismo, supervisa que las cuentas estén en orden, asegurando la correcta administración de los recursos del restaurante, lo que impacta directamente en la rentabilidad del negocio.
El Rol del Operario de Limpieza en Edificios
Un operario de limpieza es aquel que se encarga de mantener las áreas del edificio limpias y aptas para los residentes. Esto no incluye solo de limpiar un mesón o de barrer los pasillos, sino de tener un protocolo completo de desinfección y aseo especial para cada área a limpiar. Es un trabajo muy cotizado en las comunidades, porque la sanitización es clave para una vida más segura dentro de las comunidades.
Aun así, ejercer como personal de aseo en edificios es una tarea que requiere conocimiento, eficiencia y prudencia.
Los auxiliares de higiene deben tener conocimiento sobre los riesgos que tiene trabajar en condominios, más allá de la infraestructura, el uso de los productos de adecuados.
Son los pequeños detalles que marcan la diferencia entre una logística de aseo bien pensada y una que solo busca barrer un pasillo.
¿Cuáles son las funciones del operario de limpieza en edificios?
Se ajustan a cada necesidad del condominio, pero esta son las tareas mínimas:
- Limpieza y pulido de ascensores, haciendo especial hincapié en los botones y espejos que son zonas con mayor contacto.
- Limpieza de todos los pisos del condominio.
- Retiro diario de los shafts ecológicos en cada nivel del edificio (cartones, latas, botellas).
- Limpieza de las salas de basura.
- Aseo de la entrada o hall de acceso en el condominio
- Puertas de Shafts de basura, que representan uno de los mayores puntos de contagio en edificios.
- Protocolos de recolección de residuos para personas contagiadas por COVID-19 dentro del condominio.
- Quinchos, salas de reuniones o incluso lavanderías (si es que la empresa externa no se encarga de su limpieza).
- Escaleras de emergencia.
- Vidrios (altura hombre), es decir, huellas dactilares o manchas, mas no incluye todo el vidrio de ser grande porque necesitaría a una persona especial.
- Barrio de la entrada del edificio.
- Cajas de escala, requiere una mantención periódica y poco frecuente, porque es una zona de alta circulación.
¿Qué no hace el personal de aseo en edificios?
Si bien puede variar según el convenio de la empresa con la que trabaje o sus propias políticas de ser independiente, los conserjes o auxiliares no suelen limpiar estas áreas:
- Una vez al año lavado de los ductos interiores de basura, que si bien no es un servicio regular.
- Aseo de rejillas de evacuación de agua, suele hacerlo otra empresa especializada solo en rejillas, dado que requiere maquinaria especial.
- Vidrios completos del edificio, porque requiere a un vidriero, persona encargada de limpiar vidrios
- Limpieza profunda, normalmente el servicio es de mantenimiento, pero hacer un aseo de unidades extremadamente sucias requerirá otro tipo de productos y equipamiento.
¿Cuánto tiempo tarda limpiar un edificio?
No hay un promedio estándar, porque dependerá de las necesidades y tamaño de cada uno, lo usual es cotizar la cantidad de encargados de aseo en los condominios considerando una jornada laboral de 8 horas.
Se podrán asignar más o menos personas según el nivel de suciedad de los condominios o cantidad de pisos que tengan, pero lo importante es cumplir con el mínimo sugerido para que el edificio tenga espacios aptos.
¿Cómo aprender a ser operario de limpieza?
Los auxiliares de aseo responsables son aquellos que actualizan sus conocimientos en el área y están en constante aprendizaje, por ejemplo, capacita regular a su equipo sobre técnicas de aseo, actualización de productos, sugerencias en tratado de ciertas zonas.
Por otro lado, existen cursos online con tips para ejercer, pero lo recomendado es siempre aprender con profesionales calificados y experiencia comprobable.
Al igual que para las comunidades, trabajar con empresas de trayectoria asegurará un servicio bien hecho y una inversión bien distribuida.
¿Cuánto gana un operario de limpieza?
Dependerá de la empresa con la que trabaje o su propio valor de trabajar independiente. Es importante que mantener e incluso reducir el valor de los Gastos Comunes en el condominio es un factor importante, tanto para la buena administración como para los residentes.
Por eso, pone las necesidades del edificio primero y ofrece flexibilidad en los servicios sin comprometer los sueldos de su equipo.
“Hay mucha competencia por precio” indica, pero es famoso el dicho de “lo barato sale caro” porque mantener la higiene cada día requiere expertise y productos de calidad, esto se traduce en mejor calidad de vida para los residentes y mayor vida útil de los espacios, además de que el mismo condominio gana mejor reputación por su asepsia.
Recordemos que los valores pueden variar según la empresa con la que cotice y estos cuadros representan solamente una estimación.
¿Qué pasa si no contrato un servicio de aseo frecuente en mi edificio?
Puede que haya administraciones no tan exigentes con la limpieza y les sea suficiente un barrido y trapeado de los pasillos del condominio. A simple vista podría parecer que el edificio está limpio, pero comenzará a ensuciar con el paso del tiempo.
Esto requerirá un aseo profundo que saldrá más costoso en el futuro y causará mayores molestias a la comunidad, sin mencionar la posible proliferación de plagas y contagios dentro del edificio.
Con temas de aseo no vale escatimar, porque el bienestar de los residentes es la primera prioridad para todos, por eso, elige lo mejor para tu comunidad.
Estimación de Valores Promedio en Condominios Residenciales (Habitissimo)
La siguiente tabla presenta una estimación de valores promedio para servicios de limpieza en condominios residenciales, según datos recopilados por Habitissimo.
| Servicio | Valor Estimado |
|---|---|
| Aseo Básico (barrido y trapeado) | $X.XXX - $Y.YYY CLP |
| Limpieza Profunda | $A.AAA - $B.BBB CLP |
| Sanitización COVID-19 | $C.CCC - $D.DDD CLP |
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