El trabajo en una cocina siempre implica el riesgo de accidentes, y más aún si se trata de una cocina industrial. No cabe duda de que las cocinas profesionales son áreas de trabajo que, por su naturaleza, implican una serie de factores de riesgo que pueden afectar la salud de los trabajadores e incluso, la de los consumidores. Conocer los factores de riesgos laborales en las cocinas industriales y elaborar un plan para prevenirlos es indispensable para la buena salud y la seguridad laboral de chefs, cocineros, ayudantes y demás trabajadores de una cocina profesional.
Factores de Riesgo y Medidas Preventivas
A continuación, se detallan algunos de los riesgos más comunes y las medidas preventivas correspondientes:
1. Heridas por Cortes y Pinchazos
La manipulación manual necesaria para el lavado de utensilios corto punzantes como cuchillos, pinzas, etc., con jabón y productos químicos favorece el riesgo de accidentes por cortaduras y pinchazos.
Medidas Preventivas:
- Conservar los cuchillos y utensilios de corte y punzantes bien afilados. Deben tener siempre mango antideslizante.
- Usar equipo de protección individual adecuado para cocinas profesionales.
- Capacitar a todos los empleados en el buen uso de la maquinaria y los equipos del área de una cocina industrial.
- Desconectar siempre la corriente eléctrica cuando se vaya a realizar la limpieza y mantenimiento de la maquinaria y equipos.
2. Accidentes por Caídas y Resbalones
Las caídas y resbalones son uno de los principales riesgos laborales en una cocina profesional. Esto ocurre porque las salpicaduras y derrames de todo tipo son muy frecuentes en cualquier cocina profesional.
Medidas Preventivas:
- Se recomienda que en el área de cocina todos los pisos sean antideslizantes.
- Se debe limpiar inmediatamente el piso cuando haya derrames o salpicaduras.
- Instalar carteles y señalización de “suelo mojado” al momento de hacer este tipo de limpieza.
3. Contacto Térmico y Quemaduras
La manipulación de alimentos, utensilios y equipos a altas temperaturas es uno de los riesgos más peligrosos dentro de una cocina profesional.
Medidas Preventivas:
- Orientar los mangos de las ollas, sartenes y demás utensilios en dirección hacia los fogones.
- Nunca echar agua sobre sartenes y utensilios calientes o en llamas.
- Colocar cuidadosamente los alimentos en el aceite caliente cuando se vaya a freír.
- Utilizar equipo de seguridad y protección personal para manipular alimentos a altas temperaturas.
4. Riesgos Biológicos
Tal vez el aspecto más peligroso sobre los riesgos biológicos es que puedes afectar la salud de los consumidores del restaurante, cafetería o industria alimentaria. Este tipo de riesgo laboral puede ocurrir en cualquier cocina profesional.
Por otro lado, para garantizar un correcto proceso de desinfección termoquímica se debe realizar el enjuague a una alta temperatura para asegurar una correcta eliminación de gérmenes, virus y bacterias.
5. Herramientas de corte y desbaste
Prevencionista dio una serie de recomendaciones a seguir para trabajar con herramientas de corte y desbaste, y evitar accidentes que pueden terminar, como consecuencia más grave, con amputaciones de alguna extremidad. Las herramientas de corte y desbaste son, sin duda, ocupadas en cada uno de los rubros de la construcción.
Recomendaciones:
- Es importante tener el área despejada, tener ordenado y a la mano todo lo que se va a necesitar en el trabajo a realizar.
- Además, la conexión eléctrica debe estar en buenas condiciones y el usuario debe asegurarse de ello, evitando, por ejemplo, utilizar cables o enchufes en mal estado, refaccionados de manera artesanal.
- Se debe trabajar con iluminación apropiada y en un lugar apto para realizar el trabajo.
- Es importante el uso de lentes de seguridad y/o careta facial; guantes, que pueden ser de cabritilla corta; tapones para los oídos en caso de estar por un tiempo prolongado utilizando una herramienta que emita ruido fuerte; pechera dependiendo del trabajo que esté realizando.
- De todas maneras, la experta recomendó revisar siempre el manual de instrucciones presentes en cada herramienta en su momento de su adquisición.
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