El pan puede ser el sustento más básico en la mesa de una familia, pero eso no significa que su preparación sea simple. El salario de un obrador del pan depende de su trayectoria.
Déficit de Mano de Obra y Salarios en la Industria Panadera
Christian Ortega, gerente de la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), informó que “a nivel nacional hay un déficit de mano de obra, que estimamos en un 25%, debido a varios factores. Por un lado, no hemos sido capaces de vender a la panadería como un lugar atractivo, donde se pueden generar buenos ingresos.
Marcelo Gálvez, presidente de la Federación Chilena de Industriales Panaderos - FECHIPAN, tiene un análisis similar señalando que “el déficit de mano de obra es de un 35%. Escasea la mano de obra especializada, de maestros (as) panaderos y pasteleros. No hay un recambio. La mayoría de nuestros colaboradores son mayores de 50 años.
Sueldos Promedio de un Panadero
Con respecto a los sueldos, el empresario señala que "un panadero gana entre $650 mil a $900 mil líquidos". Christian Ortega informa que “un maestro panadero gana de $600 mil mensual hacia arriba”. Nuestros sueldos bordean los $600 mil pesos líquidos.
Tipos de Panaderos y sus Remuneraciones
Mendiburu precisa que "el que más gana es el 'maestro', encargado de hacer las masas y de los tiempos de fermentación. En segundo lugar está el 'cocedor', que se preocupa del horno; y luego está el 'palanca', que es el ayudante del maestro.
Iniciativas para Solucionar la Falta de Mano de Obra
Para solucionar la falta de mano de obra, Christian Ortega, gerente de Fechipan explica que los gremios a nivel regional están realizando varias gestiones. “Estamos trabajando con algunas empresas proveedoras y acercándonos a municipalidades en distintas regiones, para que la gente pueda emprender, capacitarse y trabajar en panaderías. No estamos en contra de los emprendimientos, sino de la informalidad.
Además, FECHIPAN, creó la primera Bolsa de Empleo a nivel regional de las panaderías y pastelerías tradicionales. Partimos hace poco. Tenemos 50 personas inscritas.
Tipos de Hornos en Panaderías
Las panaderías se diferencian por sus tres tipos de horno: el horno chileno a leña, el horno convector a petróleo, gas o eléctrico y el horno industrial a gas.
Opciones de Capacitación en Chilepan
Actualmente, Chilepan está ofreciendo cursos presenciales con distintos enfoques y precios. Para acceder a las asignaturas, el usuario debe ingresar al sitio web www.chilepan.cl y escoger el que sea de su interés.
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