La duración de la jornada laboral es un aspecto crucial para quienes se dedican al arte culinario. En Chile, el Código del Trabajo establece ciertas regulaciones, pero ¿cuántas horas trabaja un cocinero promedio? Este artículo explora las diversas facetas de esta pregunta, desde las normativas laborales hasta las opciones de ingresos adicionales y la situación actual en el país.
Regulación de la Jornada Laboral
En Chile, el Código del Trabajo establece un régimen especial de jornada de trabajo para los trabajadores que prestan servicio en restaurantes, hoteles y clubes, pudiendo pactar una jornada de hasta 60 horas semanales, distribuida en cinco días en la semana y hasta con 12 horas de permanencia.
El Código del Trabajo no ha considerado necesario establecer una normativa especial para la actividad del comercio y de los servicios. Por tanto, a los trabajadores de hoteles, restaurantes y clubes les son aplicables las normas de legislación laboral que se establece en forma general para todos los trabajadores del sector privados.
Sin embargo, respecto a la jornada de trabajo, el artículo 27 inciso primero del Código del Trabajo establece una excepción a la regla general de 45 horas semanales establecida en el artículo 22, para las personas que trabajan en hoteles, restaurantes o clubes, cuando en todos estos casos, el movimiento diario sea notoriamente escaso, y los trabajadores deban mantenerse constantemente a disposición del público.
Es decir, la razón de la extensión de la jornada laboral radica, según la propia Dirección del Trabajo ha señalado, en su jurisprudencia, entre otros, en dictamen 8.006/324 de 1995, que el "movimiento diario notoriamente escaso" supone una carga de trabajo que a vista de todos y sin necesidades de realizar un especial esfuerzo de percepción aparece de manifiesto que es reducida, calificación que debe practicarse en cada caso en particular previa visita inspectiva e informe circunstanciado sobre flujo de trabajo en la empresa o establecimiento de que se trate.
Finalmente, cabe señalar que el desempeño de la jornada prolongada sólo puede distribuirse hasta por un máximo de cinco días a la semana.
Descansos y Compensaciones
Los trabajadores en general tienen al menos media hora diaria para colación, periodo que no se considera trabajado. Si el trabajador permanece en el local durante el tiempo de descanso, el empleador no le puede pedir que preste servicios.
Si durante las horas de interrupción de la jornada el trabajador debe trasladarse a otro lugar en el radio urbano, el empleador deberá costear el transporte de ida y regreso.
En el caso de los trabajadores de hoteles, restaurantes, pubs, bares, discotecas y similares, las labores realizadas en el día anterior a un día de descanso deberán finalizar, a más tardar, a las 00:00 horas. En casos justificados, se podrá traspasar dicho límite hasta en tres horas, las que deberán pagarse con un recargo del cien por ciento sobre el valor de la hora ordinaria correspondiente al sueldo convenido.
Los trabajadores de casinos de juego, hoteles, pubs, discotecas, restaurantes, clubes, bares y similares, y de los operadores de turismo, cuando trabajen los domingos deben ser compensados con un día libre en la semana siguiente. No obstante, empleadores y trabajadores pueden acordar distribuir la jornada semanal de tal forma que el trabajador cuente con, a lo menos, veintinueve domingos de descanso en el lapso de un año o, alternativamente, con quince domingos de descanso en el lapso de seis meses.
Salarios en el Mundo de la Cocina
El área de la gastronomía cuenta con sueldos altamente variables: dependiendo de tu experiencia, formación, especialidad, del lugar y rubro donde trabajes e incluso de la región donde estés, el salario que recibirás será más alto o más bajo.
Según la información arrojada por Mi Futuro, quienes egresan de carreras derivadas de Gastronomía en Chile, están recibiendo un sueldo que en promedio varía entre los $400.000 y los $600.000 al mes. A esta información es importante agregar que, además de las variantes de sueldo que mencionamos más arriba, gastronomía es una carrera que en sus inicios ofrece una baja remuneración, considerando el tiempo y el dinero invertido en el estudio, sin embargo, y al igual que la mayoría de las carreras, cuando logres aumentar tu experiencia y consolidar tu currículum, podrás optar a un mejor salario.
Siguiendo con la información proporcionada por Mi Futuro, podemos notar que existe otra variable que afecta a los sueldos recibidos por quienes trabajan en gastronomía: la institución donde han estudiado. Los datos arrojados indican que quienes han egresado del Centro de Formación Técnica Duoc UC en la carrera de Técnico en Gastronomía, reciben un sueldo promedio que varía entre los $500.000 y los $600.000 al mes.
Mientras que quienes han estudiado en instituciones como el Instituto Profesional Duoc UC, el Centro de Formación Técnica Santo Tomás, el Centro de Formación Técnica ICEL, el Instituto Profesional de Chile y el Centro de Formación Técnica INACAP, continúan en la lista de mejores pagados, con un sueldo promedio que varía entre los $400.000 y los $500.000.
Según la nota “Cuánto gana un chef en Chile”, los sueldos en el mundo de la gastronomía van desde los $400.000 a los $3.000.000, pero claro, esta última cifra es en casos excepcionales.
En la nota mencionada anteriormente, se consulta a distintos referentes gastronómicos acerca de su propia experiencia, lo que puede darnos algunas luces sobre lo dinámicos que llegan a ser los salarios en cocina. Así, podemos saber que el ex chef del restorán Zafrán del Hotel Radisson Petra de La Dehesa, Rodrigo Jofré comenzó ganando en su primer contrato nada menos que $80.000 (equivalentes a unos $280.000 actuales), mientras que el chef que incorporó la comida chilena a la carta del Hotel Ritz Carlton, Tomás Olivera, comenzó como ayudante de cocina ganado $120.000, lo que hoy serían unos $209.345.
También está la alternativa de que inviertas en tu propio negocio. Los food trucks y comercios basados en el delivery, por ejemplo, son una buena forma de comenzar!
Alternativas y Complementos: Clases de Cocina
Cuando pensamos en trabajar en cocina, por lo general se habla de chefs o de cocineros en restoranes, hoteles, casinos o de personas que han levantado un negocio de comida propio, pero pocas veces surge hacer clases de cocina como una alternativa de trabajo y, lo cierto, es que es más común y también más rentable de lo que se pueda pensar.
Son muchas las personas que se dedican a enseñar el arte de la comida, no nos estamos refiriendo a aquellos profesores o profesoras que imparten clases en liceos, universidades o institutos, sino que a quienes han decidido hacer clases de forma independiente, clases particulares de cocina!
Realizar clases particulares de cocina te permitirá organizar tu propio horario y definir tus tarifas, por lo que serás tú quien establecerás los tiempos de tu agenda. Esta libertad de horario que entregan las clases particulares, hace que existan diferentes perfiles de personas que se dediquen a realizarlas: hay quienes están estudiando cocina y se dedican a dar clases en su tiempo libre; también hay quienes no poseen estudios gastronómicos pero sí cuentan con conocimientos y experiencia para enseñar ciertas recetas; asimismo están aquellos y aquellas profesionales que han decidido hacer de las clases particulares su principal ingreso, han conseguido un grupo de estudiantes con interés en aprender y se han lanzado a organizar sus días dando clases.
El ingreso que obtengas dando clases dependerá de cuántas horas semanales dediques a enseñar y del costo que establezcas por tu hora de trabajo.
En Superprof contamos con más de 250 cocineros y cocineras que se han decidido a hacer clases en Chile. Al subir su información a nuestra plataforma, cientos de personas interesadas en todo el país (e incluso en el extranjero si activan la opción de curso de cocina online), podrán contactarles.
Dentro de los datos que agregan, está la información sobre el costo que cobran por hora de clases, lo que nos permite establecer un promedio a nivel regional y nacional, según sus perfiles. De esta forma, nos es posible determinar que dentro de las personas que ofrecen sus clases en Superprof, el costo promedio por una hora de clases particulares de cocina en Chile es de $11.026.
Pero este valor varía ampliamente según sus perfiles y también, según la región donde se encuentren.
Dentro de Superprof, el costo más alto por hora de clases es de $35.000, y pertenece a una educadora de párvulos con especialización en Nutrición que ofrece clases de cocina para niños y niñas, siguiendo una metodología que describe de la siguiente manera: “El método de trabajo es Montessori con las manos en la masa, creamos una relación de amistad entre los niños y los alimentos. La idea es que los niños aprendan a comer, y para saber comer deben aprender a cocinar. Se crean buenos hábitos de alimentación en forma sana, rica y natural. Estímulo, habilidad y desarrollo. Aprendan a cocinar de acuerdo a los principios básicos de la alimentación y nutrición pudiendo conocer y distinguir entre los sabores como dulce, salado, amargo y ácido, lo que le permitirá saber manejar las materias primas y volcar sus conocimientos en las preparaciones de los platos que ellos mismos puedan hacer de forma que sepan comer rico y saludable. Trabajamos de una manera lúdica, divertida y educativa para los más pequeños, donde además de entretenerse, los niños puedan participar de la cocina y se familiaricen con los alimentos que en general no quieren comer, pero al ver el proceso y resultado de la comida antes de ser servida en la mesa, se animan a probarlos”.
Seguido de ella, vienen clases de cocina a $30.000 la hora, impartidas por un chef ejecutivo de grandes hoteles cinco estrellas, quien dentro de su metodología plantea: “Soy chef de cocina hace mas de 20 años. Mis clases estas enfocadas a enseñar una cocina fácil y creativa. Aprenderán a utilizar los productos cotidianos y transformarlos en platos de nivel restauran . Cocina Chilena y mediterránea, montajes y tiempos de preparación”.
Por otro lado, la clase más económica tiene un costo de $2.000 la hora, y es impartida por una estudiante de cocina y titulada en alimentación colectiva.
Tabla de Sueldos Promedio en Gastronomía en Chile
| Institución Educativa | Carrera | Sueldo Promedio Mensual |
|---|---|---|
| Centro de Formación Técnica Duoc UC | Técnico en Gastronomía | $500.000 - $600.000 |
| Instituto Profesional Duoc UC | Gastronomía | $400.000 - $500.000 |
| Centro de Formación Técnica Santo Tomás | Gastronomía | $400.000 - $500.000 |
| Centro de Formación Técnica ICEL | Gastronomía | $400.000 - $500.000 |
| Instituto Profesional de Chile | Gastronomía | $400.000 - $500.000 |
| Centro de Formación Técnica INACAP | Gastronomía | $400.000 - $500.000 |
Como ves, existe una gran cantidad de factores que influirán en tus ingresos trabajando en el mundo de la cocina, y con las clases particulares podrás tener más autonomía en los tiempos y ganancias de tu propio trabajo, ¿te animas a probarlas?
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