Un trabajo silencioso, pero constante, es el que realizan todos los días los panaderos de Chile, aunque actualmente este oficio está quedando en el olvido. Reinaldo Araya, presidente de la Asociación Gremial de Empresarios Panaderos y Pasteleros de la Región de Coquimbo (Agespan) explica que «escasea la mano de obra especializada, de maestros (as) panaderos y pasteleros. No hay un recambio. La mayoría de nuestros colaboradores son mayores de 50 años.
Salario Promedio de un Maestro Panadero
«Por un lado, no hemos sido capaces de vender a la panadería como un lugar atractivo, donde se pueden generar buenos ingresos. Un maestro panadero gana en promedio $600 mil mensual hacia arriba. En la zona, el déficit de mano de obra es de un 35%.
La Escasez de Mano de Obra en el Sector
A juicio de Harry Ubal, actual arrendatario de Panadería Los Griegos y dueño de Gago multimercado, el sector “está súper afectado. Hay mucha gente que se está dedicando al emprendimiento informal, pero no están dispuestos a salir a trabajar. Y los que quieren salir a trabajar no están dispuestos a capacitarse.
Su propietario por más de 40 años, quien deja el rubro, Nikita Jarjalakis, coincide que hay escasez de mano de obra “sobre todo en los turnos de noche. No he tenido problema porque me he ido achicando en producción. No hay gente especializada para hornos. La panadería tiene que industrializarse y modernizarse, así como en Europa”.
Tipos de Panaderías y Hornos
Las panaderías se diferencian por sus tres tipos de horno: el horno chileno a leña, el horno convector a petróleo, gas o eléctrico y el horno industrial a gas. Panadería “Los Griegos”, con 70 años de tradición, es una de las tres panaderías de La Serena, que todavía produce su pan en horno a leña.
Iniciativas para Solucionar la Falta de Mano de Obra
Para solucionar la falta de mano de obra, Christian Ortega, gerente de Fechipan explica que el gremio está realizando varias gestiones. “Estamos trabajando con algunas empresas proveedoras y acercándonos a municipalidades en distintas regiones, para que la gente pueda capacitarse y trabajar en panaderías. No estamos en contra de los emprendimientos, sino de la informalidad.
Además Fechipan, creó la primera Bolsa de Empleo a nivel nacional de las panaderías y pastelerías tradicionales. Partimos hace poco. Tenemos 100 personas inscritas.
Estructura de las Panaderías en la Región de Coquimbo
En la región de Coquimbo hay un catastro de 623 panaderías, de ellas el 69,5% son microempresas, un 29,1% pequeña empresa y 1,3% mediana empresa.
| Tipo de Empresa | Porcentaje |
|---|---|
| Microempresa | 69,5% |
| Pequeña Empresa | 29,1% |
| Mediana Empresa | 1,3% |
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