Poco a poco las pastelerías han ido aplicando nuevas herramientas y técnicas culinarias que hoy en día permiten al pequeño empresario la elaboración de innovadores y mejores productos como tortas, pasteles, empolvados, cupcakes, alfajores, tartaletas, entre otros.
Sistema de Control de Calidad Sanitaria
Un aspecto importante que debe cumplir una pastelería para mejorar su competitividad, fortalecer la confianza de los clientes y cumplir con la normativa legal en Chile es tener correctamente implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), debido a que este garantiza la inocuidad y calidad de los productos, reduciendo el riesgo de contaminación y desperdicios.
Todas las empresas del rubro alimentario, ya sean micro, pequeñas, medianas o grandes, deben implementar un Sistema de Calidad Sanitaria para prevenir riesgos de contaminación cruzada y garantizar la inocuidad de los alimentos que producen. Esto asegura que los productos no representen un riesgo para la salud de los consumidores.
¿Qué es el Sistema de Control de Calidad Sanitaria?
El Sistema de Control de Calidad Sanitario para una empresa de elaboración de alimentos es un conjunto de medidas destinadas a mejorar los procesos de elaboración de alimentos, con el objetivo de garantizar que sean seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. En Chile, este Sistema de Control de Calidad Sanitario se debe basar en las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM).
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las BPM para locales de elaboración de alimentos se basan en mejorar los procesos y con la finalidad principal de la producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Implementación según el tamaño de la empresa
El Ministerio de Salud de Chile establece que:
- Micro y pequeñas empresas: Deben implementar un Sistema de Control de Calidad Sanitaria Buenas basado en las Prácticas de Manufactura (BPM) según el D.S 977/96.
- Medianas y grandes empresas: Además de tener implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria (BPM), están obligadas a implementar el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para fortalecer el control de riesgos en la producción de alimentos.
Requisitos para la Resolución Sanitaria
Los antecedentes que debes presentar para poder solicitar la Resolución Sanitaria son los siguientes:
- Comprobante de pago de agua potable de red pública o Resolución Sanitaria de la obra de Agua Potable Particular.
- Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público o resolución sanitaria de la obra de alcantarillado particular.
- Autorización municipal de acuerdo al plano regulador.
- Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala.
- Listado de tipos de alimentos que elaborará.
- Listado de materias primas que empleará.
- Descripción general de los procesos de elaboración.
- Sistema de eliminación de desechos.
- Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistemas de frío según corresponda.
- Sistema de Control de Calidad Sanitaria con que contará.
Sistema de Control de Calidad Sanitaria (punto 5)
Ya seas una mipyme (micro, pequeña o mediana empresa) o gran empresa, debes implementar un Sistema de Calidad Sanitaria para principalmente evitar riesgos de contaminación cruzada en los alimentos que vas a producir, con la finalidad de elaborar alimentos inocuos a tus clientes (que no produzcan enfermedades o lesiones a los consumidores).
Manuales de BPM
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