El personal es el coraz贸n de cualquier restaurante. Son las personas quienes dan una cara visible del servicio en tu establecimiento y son clave en la experiencia que tendr谩n tus clientes.
Roles Clave en un Restaurante
En una cocina profesional existen roles espec铆ficos que son fundamentales para garantizar el correcto funcionamiento de la operaci贸n. Dos de estos roles clave son el steward y el garrotero.
El Steward
El papel del Steward en la cocina profesional es fundamental, aunque a menudo pasa desapercibido. El Steward tiene funciones y tareas que incluyen lavar, secar y almacenar utensilios de cocina, platos, vasos y cubiertos. Tambi茅n debe limpiar y desinfectar superficies de trabajo y equipos.
Es crucial mantener el flujo de trabajo eficiente en el 谩rea de lavado de platos para garantizar un servicio r谩pido y de calidad. Para ello, se deben implementar procesos que permitan agilizar el lavado de la loza y vajilla con mayor rapidez, manteniendo una cantidad suficiente de platos limpios y relucientes en todo momento.
Una disposici贸n ordenada y funcional de tu 谩rea de lavado puede marcar la diferencia.
Un equipo de Stewards bien entrenado puede hacer maravillas para acelerar el proceso de lavado y esto puede hacer la diferencia entre el 茅xito y el fracaso de una operaci贸n eficiente y, por extensi贸n, la satisfacci贸n misma del cliente.
El Garrotero
El garrotero es otro rol esencial en el servicio de un restaurante, encargado de asistir a los camareros y garantizar que las mesas est茅n siempre limpias y listas para los comensales.
Beneficios de un Lavavajillas Industrial
Independientemente del rol espec铆fico en la cocina, tanto los stewards, garroteros y chef stewards pueden beneficiarse enormemente al incorporar un equipo lavavajillas industrial en su operaci贸n. Un equipo lavavajillas industrial permite reducir enormemente el consumo de agua, gracias a su tecnolog铆a de filtrado y su tanque de almacenamiento que permite recircular el agua de un mismo ciclo varias veces, logrando as铆 hasta un 80% de ahorro en agua respecto al lavado manual.
Al centralizar el lavado de utensilios en un solo equipo, se ahorra espacio en la cocina al momento de apilar y ordenar platos antes, durante y despu茅s de realizar el lavado.
Gesti贸n del Personal y Roles Administrativos
Su funci贸n principal es garantizar la eficiencia y el funcionamiento de la operaci贸n, encarg谩ndose de todos los aspectos legales, financieros y log铆sticos. Un 谩rea administrativa bien gestionada es clave para el 茅xito sostenible de cualquier restaurante.
El Gerente o Director(a) de un Restaurante
El gerente de restaurante tiene el poder de decisi贸n m谩s alto y muchas veces este rol lo desempe帽a el due帽o del establecimiento. Conoce todos los procesos de su operaci贸n (desde la cocina hasta la atenci贸n al cliente) y se asegura de que todo funcione de manera 贸ptima.
Funciones del Gerente:
- Gesti贸n financiera y econ贸mica: Supervisa la elaboraci贸n de estados financieros, controla costos y analiza la rentabilidad del negocio. Adem谩s, gestiona los sistemas de financiaci贸n del restaurante.
- Definici贸n de la pol铆tica de precios: Establece los precios de los productos y servicios ofrecidos en el restaurante, tomando en cuenta la rentabilidad y las estrategias de mercado.
- Dise帽o y ambientaci贸n del local: Puede intervenir en decisiones relacionadas con el dise帽o y la decoraci贸n del restaurante, asegurando que refleje el concepto y la imagen del negocio.
- Supervisi贸n de los men煤s: Revisa los men煤s elaborados por el chef para garantizar que est茅n alineados con la oferta gastron贸mica y la identidad del establecimiento.
- Pol铆tica de compras: Define las estrategias de adquisici贸n de materias primas, maquinaria e instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento del restaurante.
- Estrategia de comunicaci贸n y promoci贸n: Desarrolla la estrategia de marketing y comunicaci贸n del restaurante, asegurando una promoci贸n efectiva y coherente con la identidad del negocio.
El salario de un gerente de restaurante puede variar considerablemente en funci贸n del tama帽o y el tipo de establecimiento. En promedio, un gerente en Chile puede ganar $950.000CLP a $5.000.000 CLP. Sin embargo, en operaciones m谩s grandes o restaurantes de lujo, la cifra puede aumentar debido a las mayores responsabilidades y complejidad de la gesti贸n.
El Administrador
Este rol es la mano derecha del Gerente o Due帽o(a), encargado del d铆a a d铆a de la operaci贸n. Adem谩s, el administrador se encarga de la supervisi贸n del personal de la sala y la cocina, garantizando que todo funcione en perfecta armon铆a. Esto implica coordinar las 贸rdenes de compra, negociar precios, controlar la calidad de los productos recibidos y gestionar los pagos a proveedores para mantener buenas relaciones comerciales. Asimismo, supervisa que las cuentas est茅n en orden, asegurando la correcta administraci贸n de los recursos del restaurante, lo que impacta directamente en la rentabilidad del negocio.
Legislaci贸n Laboral y Horarios de Trabajo
Tiempo de Descanso
Los trabajadores en general tienen al menos media hora diaria para colaci贸n, periodo que no se considera trabajado. Si el trabajador permanece en el local durante el tiempo de descanso, el empleador no le puede pedir que preste servicios.
Si durante las horas de interrupci贸n de la jornada el trabajador debe trasladarse a otro lugar en el radio urbano, el empleador deber谩 costear el transporte de ida y regreso.
El pacto deber谩 ser acordado con la o las organizaciones sindicales a las que pertenezcan los trabajadores involucrados y podr谩 extenderse hasta por seis meses, renovables de com煤n acuerdo. En caso de no existir sindicatos, el acuerdo deber谩 celebrarse en forma colectiva con dichos trabajadores, ante un ministro de fe.
En el caso de los trabajadores de hoteles, restaurantes, pubs, bares, discotecas y similares, las labores realizadas en el d铆a anterior a un d铆a de descanso deber谩n finalizar, a m谩s tardar, a las 00:00 horas. En casos justificados, se podr谩 traspasar dicho l铆mite hasta en tres horas, las que deber谩n pagarse con un recargo del cien por ciento sobre el valor de la hora ordinaria correspondiente al sueldo convenido.
Trabajo en Domingos
Los trabajadores de casinos de juego, hoteles, pubs, discotecas, restaurantes, clubes, bares y similares, y de los operadores de turismo, cuando trabajen los domingos deben ser compensados con un d铆a libre en la semana siguiente. No obstante, empleadores y trabajadores pueden acordar distribuir la jornada semanal de tal forma que el trabajador cuente con, a lo menos, veintinueve domingos de descanso en el lapso de un a帽o o, alternativamente, con quince domingos de descanso en el lapso de seis meses.
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