Los Equipos de Protección Personal (EPP) son indispensables para cualquier establecimiento o industria del sector de alimentos sin importar su tamaño o naturaleza. Dentro de estos equipos, los gorros o cofias juegan un papel fundamental para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
Importancia del uso de gorros en la manipulación de alimentos
Una de las principales quejas de los clientes es la presencia de pelos en la comida. Por lo tanto, es fundamental reforzar a los manipuladores de alimentos el uso adecuado del gorro o cofia, asegurando que quede todo el cabello dentro de ella.
Tipos de gorros o cofias
Los gorros o cofias pueden ser de diferentes materiales y la elección del modelo indicado varía de acuerdo con las funciones del trabajador. Este tipo de protección es de uso obligado para cualquier persona que manipule alimentos en cualquier etapa de producción.
Normativa y reglamentos sanitarios
Las normativas y reglamentos sanitarios establecen que el uniforme de cocina debe proteger al cocinero de los potenciales peligros y garantizar que ningún objeto ajeno a los alimentos caiga sobre las preparaciones. Estas reglamentaciones se vuelven más estrictas sobre todo en lugares con HACCP, donde vemos al cocinero prácticamente cubierto de blanco.
Los manipuladores deben usar delantal o ropa protectora limpia y de color claro, idealmente blanco. Estas medidas te permitirán cumplir con el Reglamento Sanitario de Los Alimentos, específicamente con el Art.
Uso correcto del uniforme y otros EPP
Además del gorro, es importante considerar otros aspectos del uniforme y los Equipos de Protección Personal (EPP):
- Prohibición del uso de joyas u objetos personales: Los anillos, aros, relojes, broches, etc., pueden caer sobre los alimentos generando una contaminación física la que puede producir cortes, hemorragias internas y/o ahogos a tus clientes, por ello, se hace estrictamente necesario su prohibición en la áreas de elaboración o envasado de alimentos.
- Mascarillas o Cubrebocas: Es una de las protecciones más comunes e indispensable para la inocuidad alimentaria. Es muy importante que todas las personas que manipulan alimentos hagan uso del cubrebocas sin excepción, con el fin de evitar contaminar los alimentos con virus y bacterias.
- Guantes de Vinilo o Nitrilo: Este tipo de protección se usa especialmente para los procesos de preparación de alimentos y su función es la de proteger a los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos y viceversa. Es muy importante tener en cuenta que, aunque se use este tipo de guantes, el lavado de manos debe realizarse con frecuencia.
Diseño, Seguridad y Comodidad en el uniforme de cocina
Designar cuáles serán las ropas a utilizar debe basarse en 3 criterios y el mismo restaurant determinará su prioridad: Diseño, Seguridad y Comodidad. Podemos sacar nuestras propias conclusiones al analizar cualquier zona de preparación de alimentos tipo profesional.
Calzado de protección
El calzado es uno de los elementos que más transportan microorganismos y es por eso que en los negocios de la industria de alimentos nunca se debe usar el mismo calzado que se usa en la calle. Se recomienda el uso de calzado con puntera de protección para cuidar los pies en caso de caídas de elementos pesados y con suela antideslizante para evitar resbalones y caídas.
Se recomienda el uso de cubrezapatos cuando el personal debe movilizarse en distintas áreas para evitar la transferencia de microorganismos.
El uniforme de cocina a través del tiempo
Entendamos la base, el uniforme de cocina existe hace siglos. Es más, sus inicios datan del Siglo XIII, donde dentro de las cocinas de los castillos de la realeza, los mismos reyes autorizaron el uso de vestimentas para diferenciar a los cocineros del resto del personal, otorgando además la “Toca real” (Toque en francés) a quien estuviera a cargo de los fuegos. Este gorro (el de tela que conocemos con forma de “champiñón”) se inspiró en la corona del rey.
Siglos más tarde el uniforme solo sufrió cambios en calidad de material sin colores normados, pero fue recién en el XIX que Antonin Carême definió el conocido uniforme de cocina color blanco modernizando su estilo, imponiéndolo en todas las cocinas y estableciendo que mientras más alto el gorro del chef, mayor cargo tenía dentro de la cocina. Como dato, este gorro alto (hecho comúnmente de papel) su diseño fue inspirado en el utilizado por los obispos.
