Cuando piensas en profesionalizar tu cocina, es natural enfocarse en los equipos y la tecnología. Sin embargo, el personal es el corazón de cualquier restaurante. Son las personas quienes dan una cara visible del servicio en tu establecimiento y son clave en la experiencia que tendrán tus clientes.
Las verdaderas necesidades de tu negocio se harán evidentes con el tiempo. Sin embargo, la cantidad de personal dependerá del tamaño de tu restaurante, el tipo de cocina y el presupuesto disponible.
El Gerente o Director del Restaurante
El gerente de restaurante tiene el poder de decisión más alto y muchas veces este rol lo desempeña el dueño del establecimiento. Conoce todos los procesos de su operación (desde la cocina hasta la atención al cliente) y se asegura de que todo funcione de manera óptima.
Funciones del Gerente:
- Gestión financiera y económica: Supervisa la elaboración de estados financieros, controla costos y analiza la rentabilidad del negocio. Además, gestiona los sistemas de financiación del restaurante.
- Definición de la política de precios: Establece los precios de los productos y servicios ofrecidos en el restaurante, tomando en cuenta la rentabilidad y las estrategias de mercado.
- Diseño y ambientación del local: Puede intervenir en decisiones relacionadas con el diseño y la decoración del restaurante, asegurando que refleje el concepto y la imagen del negocio.
- Supervisión de los menús: Revisa los menús elaborados por el chef para garantizar que estén alineados con la oferta gastronómica y la identidad del establecimiento.
- Política de compras: Define las estrategias de adquisición de materias primas, maquinaria e instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento del restaurante.
- Estrategia de comunicación y promoción: Desarrolla la estrategia de marketing y comunicación del restaurante, asegurando una promoción efectiva y coherente con la identidad del negocio.
El salario de un gerente de restaurante puede variar considerablemente en función del tamaño y el tipo de establecimiento. En promedio, un gerente en Chile puede ganar $950.000CLP a $5.000.000 CLP. Sin embargo, en operaciones más grandes o restaurantes de lujo, la cifra puede aumentar debido a las mayores responsabilidades y complejidad de la gestión.
El Administrador del Restaurante
Este rol es la mano derecha del Gerente o Dueño(a), encargado del día a día de la operación. Además, el administrador se encarga de la supervisión del personal de la sala y la cocina, garantizando que todo funcione en perfecta armonía.
Esto implica coordinar las órdenes de compra, negociar precios, controlar la calidad de los productos recibidos y gestionar los pagos a proveedores para mantener buenas relaciones comerciales. Asimismo, supervisa que las cuentas estén en orden, asegurando la correcta administración de los recursos del restaurante, lo que impacta directamente en la rentabilidad del negocio.
El Conserje: Un Rol Clave en la Seguridad y Atención
Trabajar de conserje no es una labor fácil, especialmente cuando no se han especificado sus funciones y responsabilidades. Los conserjes son, entre muchas otras cosas, los primeros en resguardar la seguridad de un inmueble donde viven cientos de familias, y quienes deben atender los requerimientos de copropietarios o arrendatarios durante su turno laboral. Por lo mismo, cabe mencionar cuáles son las funciones de éstos.
Juan Carlos Ortúzar, socio de una empresa de administración de edificios, y administrador de edifito.com, dice en cuanto a la responsabilidad de este rubro, que “por nuestra parte (los conserjes) tienen prohibido entrar a los departamentos y recibir llaves de residentes. De esta forma, cuando un residente le pide a un conserje como favor que le guarde las llaves para un familiar, le vaya a comprar el pan o que le haga el aseo del departamento, el conserje tiene el deber de decir que no.
El conserje es la primera barrera de seguridad en edificios y condominios ya que muchas de las funciones de los conserjes están relacionadas a tareas de vigilancia. El control de acceso, registro de visitas y el manejo de las cámaras de seguridad son algunas de ellas.
José Luis de la Puente, es conserje hace 6 años y trabaja en un edificio de la comuna de Ñuñoa. “A toda persona ajena al edificio se le solicitan los datos de identificación, sea peatón o venga en vehículo.
“También se hacen paseos de vigilancia en el edificio y cada recorrido dura entre 30 y 40 minutos, aproximadamente. Ahí se revisa la seguridad del edificio, las salidas y los equipos (sala eléctrica o sala de bombas). Contactarse con cualquier proveedor para confirmar la identidad del técnico que se está presentando.
Desde el 2006 existe una normativa que obliga a los conserjes hacer un curso de 32 horas para ejercer como tal, el cual debe ser aprobado por el OS10 de Carabineros y se renueva cada 3 años. La credencial que demuestra la aprobación de este curso debe estar siempre a la vista. Incluso podrá ser solicitada por Carabineros si se realiza una inspección. De no contar con el respaldo de la realización del curso, el edificio se arriesga a fuertes multas.
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