Atila Noronha, brasileño, es el CEO y recientemente nombrado presidente del directorio de G&N Brands. Este holding gastronómico es el más grande del país, y es dueño de marcas ampliamente reconocidas como Doggis, Juan Maestro, Tommy Beans y Mamut y, más recientemente, la pizzería virtual Lovdo.
Noronha, en una entrevista, repasó los desafíos que ha traído el 2020 de pandemia, lo que viene para el grupo y también los cambios que, asegura, llegaron para quedarse en la industria de la gastronomía, con conceptos anglosajones como delivery, take & go o dark kitchen, a los que va a haber que irse acostumbrando.
Planes de Crecimiento y Expansión
A pesar de las dificultades del 2020, G&N Brands mantiene vigentes sus planes de crecimiento. En 2021, la empresa esperaba abrir nada menos que 50 locales de Lovdo -todos ellos virtuales- y estaban a punto de firmar una alianza que les permitiría abarcar toda la zona andina, hasta Ciudad de México. En Chile, sellaron un acuerdo con Esmax-Petrobras, para instalar más puntos de venta.
Según Noronha, sus planes de crecimiento están activados y tienen alianzas estratégicas firmadas para crecer, por ejemplo con Esmax (Petrobras), para crecer en todo Chile a través de las estaciones de servicio. Además, estaban en los momentos finales de firmar con un desarrollador que los llevaría a toda América Andina, hasta Ciudad de México.
Adaptación a la Nueva Realidad Digital
La pandemia aceleró la digitalización del negocio. La palanca de delivery, pedir para retirar, etc., tuvo que ser acelerada fuertemente. La digitalización ya estaba en sus planes, pero ahora es el cliente el que se digitalizó. Por lo tanto, la empresa solo tuvo que seguir a sus clientes.
Noronha señala que no se trata solo de ir al delivery, sino que ir hacia el cliente. Es el cliente quien está cambiando su forma de interactuar y la empresa solo tiene que seguirlo. Esa es la mejor forma de definir todo este nuevo foco.
Lanzamiento de Lovdo Pizza
La empresa decidió seguir las tendencias de los clientes y lanzar una marca digital. Por eso, durante la pandemia, decidieron desarrollar Lovdo, una nueva marca de pizzas en formato virtual. Esperaban abrir cincuenta locales de aquí al primer trimestre de 2021, de Arica a Punta Arenas.
El Rol de los Franquiciados
G&N es una empresa de tres patas: trabajadores, franquiciados y proveedores. La empresa maneja los negocios juntos. Esa capacidad permite explotar una marca de manera rápida y extensa en todo Chile. La relación con los franquiciados es muy importante y eso les permite acelerar los planes de crecimiento. Lovdo, por ejemplo, creció fuertemente gracias a sus franquiciados.
Según el ejecutivo brasileño, Doggis es la cadena de comida rápida más grande de Chile si se considera el número de ubicaciones, superando a McDonald’s.
Bajo su gestión, el conglomerado con raíces chilenas puso en marcha un plan para expandir su operación y contar con presencia no sólo en los patios de comida de los centros comerciales.
Expansión a Nuevos Puntos de Venta
En enero de 2022 se abrieron dos locales en el Terminal de Buses de Tur Bus: Juan Maestro y Doggis. Hoy cuenta con locales en los terminales San Borja, Puerto de Valparaíso, Intermodal La Cisterna, Mall Arauco Paseo Estación, además del de Tur Bus. En marzo de este año abrió un local multimarca Juan Maestro-Doggis en una bencinera, tras acuerdo con Esmax, licenciatiario de Petrobrás en Los Presidentes, en Peñalolén. Con ello, a la fecha, G&N Brands cuenta con locales de venta en puntos de recarga en Lampa, Peñalolén y Cantagallo.
Futuro Virtual y Nuevas Marcas
Antes del Covid-19, G&N Brands estaba compuesto por restaurantes presenciales. Desde noviembre de 2020, en plena pandemia, se lanzó la primera marca de “Virtual Restaurant” del holding: Lovdo Pizza. Tras eso, en noviembre de 2021 se lanzó Barrio Chick’en, especializada en sándwich de pollo y, en junio de 2022 nació Bloke Burger, con menús de hamburguesas cocinadas con la técnica “smash”.
“Aprovechamos la pandemia para reinventarnos. Hoy la sociedad chilena cambió, hay varias operaciones cerrando a las 20 horas. Las ventas con las apps llegaron para quedarse, pero las personas vienen a nuestros locales a celebrar la vida”, destacó Noronha.
Este año, el holding abrirá 14 locales físicas y ocho tiendas virtuales. A modo de ejemplo, Mamut de Providencia, lugar en el que se hizo la entrevista, opera también como restaurante virtual de otras dos marcas: Barrio Chick’en y Bloke Burger.
Hoy todas las marcas tienen aplicaciones que pueden ser descargadas a través del celular. “En un próximo nivel de evolución las aplicaciones servirán como una billetera electrónica. Esto permitirá que las personas cuenten con una atención mucho más expedita”, agregó.
Ventas y Adaptación Durante la Pandemia
Noronha reconoció que han sido golpeados por la pandemia, pero han apretado las palancas para recuperar las ventas y están viendo una recuperación hacia fines de año. Esperan tener una operación normal el próximo año, adaptándose a las reglas de la pandemia. La fortaleza de la empresa es que Santiago se está abriendo, algunas regiones se abren y tienen a los franquiciados que son de la zona.
Antes de la pandemia, las ventas por delivery representaban 0,9% y hoy llegan al 17%, pero en su peak llegó a 24%.
Tendencias que Permanecerán
Algunos cambios se van a quedar, como el online. Hay cambios que no volverán atrás, como la conveniencia y la relación del cliente con la marca. Lo digital, el e-commerce, etc.
Noronha cree que Tommy Beans y Lovdo son dos marcas transversales con potencial de internacionalización. Son dos marcas que pueden avanzar en la expansión por la región andina y que no tienen limitación geográfica.
Desafíos Legales y Transparencia
“Dos tercios de las tiendas son franquiciadas. Creo que una demanda surge cuando la transparencia no está al 100%. En nuestra gestión, somos 100% transparentes con todas las partes”.
“Sí, hubo un problema reciente, pero fue entre el desarrollador de un mall con los franquiciados. Ese conflicto ya se solucionó”, concluyó.
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