La eficiencia operativa comienza en la cocina con una adecuada gestión. Los restaurantes se enfrentan a innumerables tareas, desde la adquisición y el almacenamiento hasta la preparación y el servicio de los alimentos. Cualquier paso en falso puede acarrear grandes problemas para el negocio.
Dar a los empleados las herramientas adecuadas para hacer su trabajo de forma más rápida y eficaz es una forma de mejorar el funcionamiento de los restaurantes y de gestionar el personal de cocina para retenerlo en un mercado laboral ajustado.
Diseño de Cocina: Aspectos Clave
La cocina debe ser bonita y acogedora, pero especialmente cómoda, práctica y funcional. Al diseñar una cocina, considere estos aspectos:
- Asegurarse de que el trayecto entre la cocina y el comedor sea lo más corto posible.
- Evitar desniveles entre ambos espacios.
- Preocuparse por la luz natural y la orientación de la habitación.
El Triángulo de Trabajo
El "triángulo de trabajo" es la distancia más corta entre el refrigerador, la superficie principal de cocción y el lavaplatos. En cada vértice se desarrollan las actividades más importantes: preparación, cocción y limpieza de los alimentos. Para que el triángulo funcione en forma óptima, la suma de sus 3 lados no debe ser mayor a 8 metros, y ninguno debe ser menor a 1.20 metros.
Superficies de Trabajo
Las superficies de trabajo son elementos importantes. Considerar alturas que resulten útiles para personas de distintos tamaños y que trabajen de diferentes formas, de pie o sentados. Trabajar al menos 2 alturas de mesones: una entre 72 y 92 cms., y otra entre 92 cms. y 1.14 mts.
En zonas con asientos, dejar al menos 90 cms. libres desde el borde del mesón o mesa hasta un muro o similar. Si en la cocina trabaja sólo 1 cocinero, bastará con dejar 1.10 mts. de ancho para los pasillos que rodeen las islas de trabajo y 0.76 mts. para el resto.
Ubicación de Elementos
Nunca instalar el área de los fuegos frente o debajo de una ventana que se pueda abrir. Desde el punto de vista de la seguridad y la accesibilidad, es conveniente ubicarlo adyacente a mesones de trabajo y en una posición tal que la parte inferior de él quede entre 0.60 a 1.20 m. sobre el nivel de piso.
Si se considera sólo 1 lavaplatos, ubicarlo entre o frente al sector de cocina, refrigerador o área de preparación. Elevar el lavavajillas 20 a 30 cms.
Otros Detalles
El basurero debe quedar protegido de animales e insectos, en un lugar de acceso y salida fáciles. Al escoger el color de la cocina, considerar las sensaciones que los diferentes tonos producen dentro de un espacio.
Equipamiento Profesional
En la actualidad puedes encontrar una amplia variedad de equipos profesionales especializados para cocinas industriales. Un área de preparación de alimentos bien equipada y diseñada permitirá acelerar los procesos de preparación de los platos. Adicionalmente, se requieren ciertos elementos que complementan el espacio:
- Cafeteras exprés
- Equipo de moler y cortar carnes
- Procesadora de alimentos
- Rebanadora
- Licuadoras profesionales (una para frutas y otra para salsas y vegetales)
Área de Lavado
El área de lavado es un aspecto crucial. Los sistemas de lavavajillas industriales de alta calidad aseguran un lavado eficiente que elimina al 100% los residuos y deja los utensilios y cristalería brillantes y desinfectados. Adicionalmente, los sistemas de tratamiento de agua permiten un lavado perfecto en cada ciclo. La clave para lograr una cocina industrial ideal está en incluir los equipos que faciliten los procesos diarios y se adapten a las necesidades de producción del negocio.
Utensilios de Cocina Imprescindibles
El resultado de un buen plato de comida depende de muchos factores, desde los utensilios y herramientas de cocina hasta la receta y la técnica utilizada, pasando por la materia prima empleada. Es por ello que, a continuación, te presentamos utensilios de cocina imprescindibles para cocinar como un masterchef.
Asegúrate de encontrar herramientas para cocinar novedosas, básicas o para uso profesional que optimicen la forma y el tiempo en que cocinas.
Herramientas Esenciales
- Cortador de papas y verduras en forma de espiral: Fabricado en acero inoxidable, sus cuchillas son afiladas para garantizar un corte fino y uniforme. Su diseño innovador te ayuda a preparar comidas sin problemas y de manera fácil, además de proteger tus dedos antes cortes o rasguños, garantizan total estabilidad y seguridad al momento de cortar.
- Cuchillos de Cocina: Un buen set de cuchillos es una herramienta por excelencia. Los cuchillos de cerámica son muy livianos, con filo de alta durabilidad y eficiencia para cortar frutas, verduras y carne rápidamente.
- Batería de Cocina: Unas buenas ollas no pueden faltar. Existen juegos de baterías de cocina que vienen incorporados con jarrón, ollas y sartenes de cerámicas, además de espátulas y cucharón.
- Tabla para picar verduras con recipiente: Un implemento versátil y cómodo para rebanar todo tipo de verduras, ideal para no ensuciar de más, gracias a su gaveta incorporada te permite mantener toda el área organizada y limpia.
Otros Utensilios Importantes
- Espátulas: Herramientas versátiles para mezclar, voltear y esparcir.
- Ollas: Recipientes grandes y profundos diseñados para hervir, guisar y cocinar alimentos que necesitan tiempo de cocción prolongado.
- Sartenes: Sirven para freír, saltear y cocinar alimentos a fuego directo.
- Coladores: Permiten escurrir o colar líquidos y sólidos.
- Cucharas de cocina: Son ideales para remover, servir o medir líquidos y salsas.
- Tablas de cortar: Utilizadas para proteger las superficies y mantener la limpieza al preparar alimentos.
- Cuchillo de chef: El todoterreno de las cocinas profesionales.
Este conjunto de utensilios es fundamental para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina, desde la preparación inicial hasta la cocción y el emplatado final. El producto correcto es una gran ayuda para cocinar y asegurar resultados perfectos.
TAG: #Trabajo
