La gastronomía hoy en día se enfrenta a desafíos que requieren aplicar técnicas gastronómicas para el desarrollo de la cocina y pastelería nacional, regional e internacional, de manera sustentable y utilizando procedimientos de higiene, seguridad en la producción alimentaria, administrando y optimizando los recursos disponibles, y adoptando la tecnología como una herramienta que permita la mejora de la producción.
¿Qué hace el Técnico en Gastronomía?
El Técnico en Gastronomía se especializa en la preparación y presentación de alimentos y bebidas. Sus funciones incluyen la creación de menús, la gestión de la cocina, el control de calidad de los ingredientes, y la aplicación de técnicas culinarias avanzadas. Además, están capacitados para supervisar equipos de trabajo, mantener la higiene y seguridad en la cocina, y adaptar recetas a las tendencias gastronómicas.
Funciones Clave en una Cocina Profesional
Alan Kallen, director de la Escuela de Gastronomía del Duoc UC, explica algunas de las funciones esenciales dentro de una cocina:
- Copero: Esencial para mantener la limpieza y disponibilidad de utensilios como ollas, sartenes, batidores y cucharones.
- Ayudante de Cocina: Realiza labores de limpieza de productos, pelado, cortado y preparación de algunas masas.
- Cocinero: Su principal misión es preocuparse de los tiempos y las temperaturas en la preparación de los alimentos.
- Jefe de Cocina: Es el líder y responsable de todo, desde la trazabilidad hasta la sustentabilidad y el ambiente laboral.
Salarios de Técnico en Gastronomía en Chile
El salario de un técnico en gastronomía en Chile varía según los años de experiencia. A continuación, se presenta un rango de salarios anuales promedio:
| Años de Experiencia | Salario Anual Promedio (CLP) |
|---|---|
| 0-2 años | $6,000,000 - $8,000,000 |
| 3-5 años | $8,500,000 - $10,000,000 |
| 6-10 años | $11,000,000 - $13,000,000 |
| 10+ años | $14,000,000 - $18,000,000 |
Estos datos reflejan el ingreso bruto mensual al quinto año de egreso, según información de septiembre de 2024.
Empleabilidad del Técnico en Gastronomía en Chile
La carrera de Técnico en Gastronomía presenta una alta tasa de empleabilidad en Chile. Según datos de Mi Futuro, la empleabilidad para esta carrera es del 80% en el primer año de egreso, incrementándose con la experiencia y especialización.
Actualmente, hay más de 100 empresas que están buscando trabajadores en el sector gastronómico, ofreciendo más de dos mil vacantes de empleo.
Ventajas de Estudiar la Carrera
- Alta demanda laboral: La industria gastronómica está en constante crecimiento.
- Desarrollo creativo: Permite explorar la creatividad en la creación de nuevos platos y técnicas.
- Oportunidades de emprendimiento: Facilita la creación de negocios propios como restaurantes y food trucks.
- Versatilidad laboral: Posibilita trabajar en diversos sectores, desde restaurantes hasta eventos y turismo.
- Formación integral: Combina conocimientos prácticos y teóricos, incluyendo gestión y administración.
Asignaturas Clave en la Carrera
La malla curricular de la carrera de Técnico en Gastronomía incluye:
- Técnicas Culinarias Básicas y Avanzadas
- Panadería y Pastelería
- Cocina Internacional y Nacional
- Enología y Coctelería
- Higiene y Seguridad Alimentaria
- Gestión y Administración de Cocina
- Nutrición y Dietética
- Marketing Gastronómico
Dónde Estudiar Técnico en Gastronomía en Chile
En Chile, diversas instituciones ofrecen la carrera de Técnico en Gastronomía. Algunas de las más reconocidas son:
- INACAP
- DUOC UC
- AIEP
- Instituto Profesional Santo Tomás
- CFT ICCE
Estas instituciones cuentan con programas que combinan teoría y práctica, asegurando una formación integral para enfrentar los desafíos del mercado laboral.
El programa académico ha sido diseñado bajo los lineamientos del Marco de Cualificaciones del sector Turismo y subsector Gastronomía, formando la cualificación de Manipulador de Alimentos. El plan formativo de la carrera considera asignaturas para nivelar aprendizajes en lo que respecta a Matemática, Lenguaje y TIC. Adicionalmente, la carrera se encuentra articulada con los perfiles ocupacionales de ChileValora, servicio público conformado por la Comisión del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, cuya función principal es reconocer formalmente las competencias laborales de las personas mediante la certificación.
Las y los titulados del Centro de Formación Técnica Santo Tomás son técnicos preparados para desarrollar, aplicar y gestionar procesos gastronómicos para la producción y emprendimiento, considerando el manejo de los recursos, los productos, la territorialidad, el control de mermas, la sustentabilidad, tecnología y calidad en el servicio como pilares de su formación.
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