El rol de un Chef Ejecutivo es fundamental en diversos entornos, desde clínicas privadas hasta faenas mineras, donde la calidad de la alimentación y la gestión eficiente de la cocina son esenciales.

Responsabilidades del Chef Ejecutivo

El Chef Ejecutivo se encarga de supervisar el proceso productivo de los cuartos de cocina que tiene a cargo (caliente, frío, repostería, etc.), debiendo cerciorarse de la calidad de las materias primas, y que éstas reciban un tratamiento adecuado en la desinfección y en la elaboración, para que la producción se adecue a la minuta programada. Entre sus principales responsabilidades se encuentran:

  • Planificar las minutas y controlar la higiene y la seguridad de los sectores a cargo.
  • Entregar capacitación con la finalidad de lograr mayor eficiencia, originalidad, variedad y calidad en las preparaciones.
  • Planificar y organizar los eventos especiales que el cliente solicite.

Objetivos del Cargo

Los objetivos principales del cargo de Chef Ejecutivo son:

  • Garantizar la calidad de los insumos utilizados en las elaboraciones.
  • Garantizar la calidad culinaria de las preparaciones de las áreas a cargo, de acuerdo a los estándares de la empresa y las expectativas del cliente.
  • Dirigir y supervisar el cumplimiento de funciones de sus subordinados, para que éstos colaboren con los objetivos antes mencionados.
  • Planificar las minutas para los distintos servicios que se entregan en el contrato y para los eventos especiales que el cliente requiera.

Tareas Habituales y Ocasionales

Las funciones del Chef Ejecutivo incluyen tareas tanto habituales como ocasionales:

  • Confeccionar los menús para los servicios ofrecidos en el centro, atendiendo a las necesidades nutricionales, número de comensales o raciones y los costos de los platos a ofrecer.
  • Revisar la minuta y las cartas de trabajo del día, establecidas para cada uno de los cuartos de cocina, con el fin de estipular una pauta de cocina y asignar tareas específicas a sus subordinados en la producción.
  • Verificar la existencia de las materias primas necesarias para elaborar las preparaciones, junto con comprobar que éstas cumplan con los estándares de calidad y con el gramaje adecuado.
  • Solicitar en bodega insumos si éstos son insuficientes para la producción, o si los que se entregaron no cumplen con los estándares de calidad.
  • En el caso que bodega no cuente con las materias primas para la elaboración de la minuta, debe discutir con el Jefe de Operaciones de Alimentación y el Supervisor de Alimentación, acerca de las posibilidades de reemplazos de insumos, cambios en las preparaciones, y dar solución al imprevisto, todo esto con una anticipación prudente para poder ser presentado y aprobado por el cliente.
  • Participar en la producción para que ésta se adecue a la minuta del día.
  • Instruir y corregir al personal a cargo en el caso que éstos presenten desconocimiento o problemas en la elaboración del menú.
  • Informarse acerca de la aceptación o eventuales rechazos de los platos ofrecidos al el cliente.
  • Dirigir el porcionado de carnes y las preparaciones.
  • Controlar el buen sabor de los platos.
  • Dirigir el montaje de platos y su presentación, junto con dirigir el montaje de la línea autoservicio, salad bar y postres.
  • Cerciorarse del cumplimiento de las normas de higiene, aseo, orden y seguridad en los cuartos a cargo.
  • Asegurarse de cumplir puntualmente con la hora de inicio del servicio, evitando los atrasos en producción.
  • Durante el servicio, prestar atención a la carga de las loncheras, agilizando su reposición.
  • Revisar la minuta y la carta de trabajo del día siguiente, coordinando los adelantos.
  • Preparar una carta de trabajo que contenga en detalle los insumos que se necesitan para la producción del mes próximo, la cual se entrega que al encargado de bodega.
  • Planificar de forma anticipada el menú para los eventos especiales y organizarlos (solicitud de vajilla, personal, insumos, etc)

Requisitos para Desempeñar el Cargo

Para ser considerado para el puesto de Chef Ejecutivo, se requiere:

  • Estudios formales o Formación basada en competencias dada por la experiencia.
  • Experiencia mínima de 3 años en cargos similares y de cuatro años en caso de no contar con formación profesional
  • Experiencia previa en cocina hospitalaria (en el caso de clínicas privadas).
  • Conocimientos sólidos en seguridad alimentaria y normas de higiene.
  • Un enfoque colaborativo y la capacidad para trabajar bajo presión en un entorno dinámico.

Beneficios Adicionales

Las empresas suelen ofrecer beneficios adicionales para el puesto de Chef Ejecutivo, tales como:

  • Posibilidad de crecimiento y desarrollo profesional dentro de la empresa.
  • Ambiente laboral amigable y colaborativo.
  • Oportunidades de aprendizaje continuo y capacitación.
  • Alimentación en el sitio.
  • Caja de Compensación.

Es importante destacar que las empresas valoran la diversidad y la igualdad de oportunidades en sus procesos de selección.

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