Cada 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, fecha instaurada en 2004 por el respetado chef Dr. Bill Gallagher, quien lideraba WorldChefs en ese momento. Es una fecha para honrar a los profesionales de la gastronomía, quienes día a día trabajan duro y se dedican a crear y preparar diferentes platos para sus clientes, ofreciendo una experiencia única alrededor de la mesa.
Además, cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, una oportunidad para reconocer la historia y el patrimonio gastronómicos del país. La cocina es tan antigua como el hombre mismo, con expertos que son verdaderos sacerdotes de la comida.
La Profesionalización del Oficio
Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente se piensa en personas muy estudiosas. Sin embargo, al pensar en un cocinero, se relaciona con buena técnica, pero no necesariamente con lectura. Lo curioso es que existen miles de libros de recetas que han construido el legado culinario. Afuera existe todo un mundo de literatura que aporta con todo tipo de saberes y conocimientos al ejercicio del rubro.
Es importante destacar el crecimiento constante en la cocina. Un cocinero puede mantenerse al día con las últimas tendencias, técnicas y enfoques culinarios al leer y estudiar, lo que le permitirá crecer y ampliar su horizonte.
La lectura conecta con la nutrida historia culinaria. Al estudiar a chefs, sus recetas, historia y fundamentos técnicos se comprenden las bases de la cocina y se desarrolla un mayor respeto por las raíces gastronómicas. Compartir el aprendizaje fortalece la comunidad culinaria en su conjunto. La colaboración y el intercambio de ideas pueden llevar a un avance colectivo en la industria.
El estudio constante impulsa la carrera en el rubro e industria culinaria. El conocimiento adquirido a través de la lectura y el estudio será un activo invaluable. La educación continua hace destacar en un mercado competitivo. Los clientes valoran la experiencia y el conocimiento, y ser capaz de compartir información interesante sobre los platos, su historia e ingredientes puede generar una relación más profunda con ellos.
"Esto es Ciencia y Cocina"
Heinz Wuth, destacado chef y divulgador de la ciencia en la cocina, ha sabido ganarse un lugar por su expertise en el área de la gastronomía científica y su contenido educativo en redes sociales. La base de su trabajo ha consistido en el constante estudio, práctica y experimentación de los procesos culinarios.
Heinz es un apasionado motivador e investigador gastronómico que busca visualizar el rol de quienes se dedican a la cocina como profesionales cultos y estudiosos, usando como base la gastronomía científica. Desde hace 15 años, Heinz dicta numerosos cursos a profesionales de la industria, capacitaciones, asesorías, consultorías y charlas motivadoras a estudiantes.
A futuro, Heinz anhela concretar el lanzamiento de su primer libro, un libro de Ciencia y Cocina con datos y tips cotidianos, pero dándole valor al por qué de las cosas.
Candidatos a Competencias Culinarias Internacionales
Para honrar la profesión, Achiga destaca a dos candidatos del equipo de competencias culinarias “Chefs Chile” que trabajan y entrenan para participar en Bocuse d´Or y Global Pastry Chef, de WorldChefs.
Roberto Vallejos, Candidato Bocuse d´Or Chile
Roberto Vallejos tiene 31 años y llegó a Santiago desde Temuco en busca de nuevos desafíos laborales. Desde pequeño estuvo ligado a la cocina y comenzó a cocinar a los siete años. Estudió en Santo Tomás de Temuco y paralelamente comenzó a trabajar en un restaurante.
En el 2019 participó por primera vez en el Concurso Nacional de Gastronomía, obteniendo el tercer lugar. Hoy es el candidato de Chile y se encuentra entrenado para medirse con 23 competidores. “Entrego amor en pedacitos comestibles”, dice Roberto, quien cuenta con el apoyo incondicional de su familia.
Miguel Ángel González: Candidato al Torneo Global Pastry Chefs
Miguel Ángel González llegó de Osorno hace tres años y, con tan solo 26 años, es chef ejecutivo a cargo de una prestigiosa pastelería chocolatería. Su historia parte trabajando en un restaurante a los 14 años. Hoy es miembro de la Asociación de Pasteleros de Chile y está asumiendo el compromiso de representar a América en el Torneo Global Pastry Chefs.
“Cumplo un sueño porque soy chileno de corazón, y uno de mis sueños más grande es representar a Chile. No me imagino algo más lindo que llevar en el extranjero nuestra bandera en el pecho y demostrar las cosas que hacemos”, comenta Miguel Ángel.
Tanto Roberto Vallejos como Miguel Ángel González asumieron un gran compromiso y se sienten con el deber de transmitir a las nuevas generaciones de cocineros su experiencia de vida y profesional. Coinciden en que la receta es estudiar, practicar, conocer, investigar, ser responsables, honestos y humildes.
El Patrimonio Culinario Chileno
En los últimos años, el interés por registrar, conocer y rescatar el patrimonio culinario ha experimentado un auge. Pionero en esta línea de investigación fue Eugenio Pereira Salas, cuyo trabajo Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943) fue por décadas un faro solitario.
Este ensayo es considerado por la antropóloga Sonia Montecino "una suerte de relato madre aún no superado de los avatares históricos de la cocina y de las formas de consumo y maneras de mesa en nuestro país". Allí el autor esboza un recorrido cronológico a lo largo del cual aborda los comienzos de la cocina hispano aborigen, la abundancia barroca criolla, el ilustrado y goloso siglo XVIII, la cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva, la mesa republicana y los menúes del 1900.
En conclusión, el Día del Chef y el Día de la Cocina Chilena son fechas importantes para celebrar y reflexionar sobre la profesión culinaria, su historia y su futuro.
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