El rol de copero, a menudo subestimado, es fundamental en el correcto funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentación y servicios de cocina. Este cargo, a veces denominado "lavaplatos o copería", implica una serie de responsabilidades cruciales para mantener la higiene y la eficiencia en la cocina.
Funciones Clave del Copero
El copero se encarga específicamente de las siguientes funciones:
- Recoger los utensilios de cocina usados de las zonas del comedor y la cocina.
- Cargar y descargar los lavavajillas.
- Fregar artículos específicos a mano (p. ej. tablas de cortar de madera, cazuelas grandes y porcelana delicada).
- Almacenar los platos, vasos y equipo limpios de forma adecuada.
- Organizar las estaciones de trabajo antes de que se empiece a preparar la comida.
- Asegurarse de que siempre haya suficientes platos, vasos y utensilios limpios, especialmente durante las horas de mayor ajetreo.
- Mantener existencias de productos de limpieza (p. ej. detergentes) y hacer pedidos cuando sea necesario.
- Comprobar el funcionamiento de los lavavajillas e informar con rapidez de cualquier problema técnico/de rendimiento.
- Sacar la basura regularmente.
- Desinfectar la zona de la cocina, incluido el suelo.
El Entorno Laboral del Copero
Este rol se desarrolla en el área de alimentación y servicios de cocina, específicamente en las operaciones vinculadas con la limpieza e higiene en espacios de elaboración de alimentos y procesos vinculados a los servicios de cocina. El copero trabaja colaborativamente en actividades y funciones, coordinándose con otros en diversos contextos.
El copero se desempeña con autonomía en actividades y funciones especializadas en materias de limpieza e higienización de espacios e implementos de cocina, con supervisión directa, protocolos internos y directivas dependiendo de los requerimientos diarios.
Dónde se Desempeña el Copero
El copero se desempeña en empresas pequeñas, medianas o grandes del sector, particularmente en aquellas que forman parte de la red de hotelería, casinos, restaurantes y eventos.
Responsabilidades y Normativas
Es responsable de aplicar protocolos asociados con normativa de seguridad y salud en el trabajo. Este perfil puede desempeñarse de acuerdo con las normativas de salud, seguridad y trabajo vigentes:
- La Ley 16.744 sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales.
- El Nuevo Código del Trabajo.
- El Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.
- Política Nacional de Inocuidad y Calidad de los Alimentos.
- El Reglamento Interno de Higiene y Seguridad, que debe poseer cada empresa.
- Ley N° 19.496 de Protección de los Derechos de los Consumidores.
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